Xanthan Složení

Xanthan jebezbarvý umělé aditivum , který byl vyvinut jako náhrada za kukuřičný škrob a guarová guma . To je nejvíce běžně používané jako potraviny zahušťovadlo , stabilizátor a emulgátor v zpracovaných potravin a kosmetických přípravků . Xanthan jepřírodní sacharidy s dlouhým řetězcem a polysacharid , který je produkován fermentací bakterie Xanthomonas campestris . Skládá se ze tří jednoduchých cukrů : glukózu, manózu a kyselinou glukuronovou . Glukóza

Glukóza , jinak známý jako hladina cukru v krvi , jebezbarvý , bez zápachu, sacharidů a jednoduchý cukr . Je rozpustný ve vodě a snadno absorbována buňkami těla a použita jako zdroj energie . Je-li se bakterie Xanthomonas campestris fermentovaný ,glukóza je přirozeně produkován , a tak tvoří jeden ze tří trisacharides . Glukóza se přirozeně vyskytuje ve všech plodů , s nejvyššími počty nalezených v hrozny , třešně, jablka a meruňky .
Mannosa

Mannosa , jinak označované jako D- manosa , je další přirozeně se vyskytující jednoduchý cukr , který jeepimer molekuly glukózy . Stejně jako glukóza , manóza je přirozeně produkován v průběhu fermentace období původních bakterií . Manosa pomáhá zahustit xantanová guma , produkovat více stabilní a pevnou molekulární páteř , která má podobnou strukturu celulózy .
Kyselinou glukuronovou

glukuronová kyselina je ve vodě rozpustná sloučenina podobnou strukturu molekuly glukózy . Spolu s glukózou a manóza , kombinuje se tvoří řetězec tří jednoduchých cukrů , známý jako trisacharides . Kyselinu glukuronovou je produkován v játrech a vyskytuje se přirozeně v nápoji kumbucha .
Kyselina octová

Kyselina octová jerelativně slabá karboxylová a organické kyseliny . Kyselina octová se někdy používají v malých množstvích v tvorbě xanthanové gumy . Xanthan je rozpustný v kyselině , a protokyselina octová poskytuje dobré řešení pro rozpuštění xantanová guma v něm; se obvykle používá ve výši 5 procent , takže to nemá vliv na chuť nebo vůni konečného produktu .