Antinutričních faktorů v sezamovými semínky

Lidé byli jíst sesamun indicum - sezamová semínka - po staletí . Některé záznamy ukazují, že kuchaři používají semena jako koření již 1600 př. nl Sezamová semínka jsoudobrým zdrojem manganu , mědi a vlákniny a přidat ořechovou chuť a mírné krize na mnoha pokrmů . Kuchaři často používají je v tradiční asijské a střední východní vaření a pečení . Můžete si koupit sezamová semínka po celý rok . Fytát

Fytát je mechanismus úložiště rostlina pro fosforu , a sezamová semínka obsahují jednu z nejvyšších úrovní přirozeně vyskytuje v potravinách . Fytát je klasifikován jako anti- nutriční faktor v důsledku jeho chelatační schopnosti , což znamená, že se snadno váže na určité sloučeniny , nejčastěji minerální látky . Vazbou na minerály ,fytát tvoří chemické komplexy , které tvoří minerály nepřístupná pro lidské tělo . Fytát v sezamu se často váže základní dietní minerály jako vápník , železo a zinek .
Oxalát

Sezamová semínka obsahují asi 1 % až 2 % oxalát , který je nalezeno velké části trupu části semen . Oxalát jechelatační činidlo . Nicméně, látky, se kterými šťavelanu formy komplexy jsou mnohem přesnější , než ty , které se fytátového tvoří komplexy . Oxalát se váže pouze na ionty vápníku , a to vápník chelatační může často dávají sezamová semínka hořkou chuť .

Vláknina

Sezamová semínka obsahují několik různých členů rodiny vláken , které mají příznivé zdravotní důsledky lidské , jako je řízení hladiny cholesterolu a cukru v krvi , a podporovat střevní zdraví . Nicméně , přebytek vlákniny může také vázat s jinými živinami , což omezuje jejich dostupnost v lidském těle , který má potenciál k vytvoření nedostatku živin .