Výroba kyseliny glutamové

Kyselina glutamová je jedním z 20 protein budování aminokyselin, které se přirozeně vyskytují v rostlinách a zvířatech . Nicméně, to jeneesenciální aminokyselina u lidí , což znamená, žetělo je schopen řízení výroby kyseliny glutamové , aniž by se spoléhat na potravinových zdrojů . Modifikovaná forma kyseliny glutamové je také produkován v průmyslovém měřítku pro použití jako příchuti a konzervační látky v mnoha zpracovaných potravin. Přírodní kyselina glutamová

glutamová kyselina se vyskytuje v přírodě, a to buď jako L -glutamové kyseliny nebo kyseliny D - glutamové . Typ nalezené v rostlinných a živočišných bílkovin je L - glutamová kyselina . Nicméně , může dojít také tato látka se přirozeně v některých živých organismů , ale bez vazby na proteiny, které se označují jako volné kyseliny glutamové . Naproti tomu , kyselina D - glutamová se nachází výlučně v buněčných stěnách některých bakterií .
Výroby u lidí

produkce kyseliny glutamové u lidí se vyskytuje v jedné z dvěma způsoby . To může být " uvolněna " při trávení rostlinné nebo živočišné bílkoviny , nebo může být vyroben tvářením dlouhé řetězce s jinými aminokyselinami , jako je arginin . Dalším krokem je převést na aminoskupinu na kyselinu alfa - keto , pomocí enzymu katalyzátoru . Tento proces , známý jako transaminací , nastane, když nejsou k dispozici žádné potravinové zdroje volné kyseliny glutamové k dispozici .

Tato látka se podílí mnoho funkcí v těle . To umožňuje tělu přeměnit cukry a tuky na energii pro buněčný metabolismus , hraje roli ve funkci prostaty a slouží jako neurotransmiter v mozku , abychom jmenovali alespoň některé .
Komerční výroba

komerční výroba kyseliny glumatic jako látka zvýrazňující chuť jako první začal v pozdní 19. století . Nicméně , na rozdíl od přirozeně se vyskytující kyseliny glutamové ,komerční produkce této látky se získá převážně D - glutamová kyselina , neboť se získává fermentací bakterií, které vylučují volné kyseliny glutamové , obvykle Micrococcus glutamicus . Po shromážděny ,kyselina se poté filtruje , kondenzuje a krystaluje za vzniku glutamáty , soli kyseliny glutamové . Tato forma zpracovaného glutamové kyseliny je obyčejně známý jako glutamát sodný nebo glutamátu sodného .
Alternativní způsoby výroby

Zatímcovětšina světové produkce kyseliny glutamové je dosaženo bakteriální fermentace , může být také chemicky syntetizovány . V tomto procesu , lepek nebo jiný surový protein materiál se zahřívá s kyselinou chlorovodíkovou za vzniku hydrolyzované proteiny, ze kterých mohou být získány kyselina glutamová . Další alternativní metody a zdroje obsahují enzym kvašení a snížení cukrů nebo hydrolyzovat rostlinné bílkoviny z cukrové řepy nebo rostlinných olejů .
Zdravotní rizika z komerčně vyráběných kyselina glutamová

A počet zdravotních rizik, jsou spojeny s syntetický kyselinou glutamovou nebo MSG . Hydrolýza bílkovin , tuků , cukrů a také vytváří karcinogenní látky , a to 1 - propanol , dichlorpropanolu a heterocyklické aminy . Tam je také důkaz o tom, že MSG může být spojeno se zvýšeným rizikem obezity , zhoršení sítnice a endokrinními poruchami , jako je cukrovka .